（1）えびは背ワタと頭、尾以外の殻を取る。竹串を尾から刺し、揚げた時に曲がるのを防ぐ。

（2）天ぷらの衣をつけて揚げる。粗熱がとれたら竹串を抜く。

（3）炊きたてのご飯に昆布茶を混ぜ合わせる。

（4）巻きすに海苔をのせ、その上に昆布茶ご飯を広げて(2)のえびを巻く。 食べ易い大きさに切っていただく。