(1)ボウルに卵黄、グラニュー糖半量を入れ泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜたら、残りのグラニュー糖を加えしっかり混ぜる。

(2)鍋に生クリームと牛乳を加え火にかける。煮立ったら海苔をちぎって加える。

(3)(1)のボウルに(2)を少しずつ加え混ぜる。

(4)(3)を鍋に入れて温め、殺菌する。

(5)(4)を容器に入れ、粗熱が取れてから冷凍庫に入れる。30~40分ごとに取り出し、スプーンで混ぜ空気を入れる。3~4回繰り返すと滑らかなジェラートが出来る。