（1）つけ合わせを作る。
長ねぎとにんじんはせん切りにし、海苔は細かく切る。さっと素揚げにして、塩、こしょうをふる。

（2）海苔バターソースを作る。
鍋で白ワインを熱し、細かく切った海苔を加え、かき混ぜながら1/3量ほどになるまで煮詰める。バターを少しずつ加え、醤油、塩、こしょう、レモン汁で味を調え、火から下ろしてわさびを混ぜる。

（3）貝柱は塩、こしょうをし、同量のバターと油を熱して両面を焼く。

（4）貝柱を器に盛って(1)をのせ、(2)のソースをかける。