(1）茹で卵は粗みじん切りにしてマヨネーズで和える。5等分に分けておく。

(2）ラップをひろげ海苔を置く。鱚をのせ(1)のマヨネーズをのせる。その上に鱚をかぶせる。ラップを使いながら海苔できっちり巻く。巻き終りを下にしておく。端から具がはみ出さないよう両端から少し押し込んで形を整える。

(3）薄力粉に水を混ぜ合わせ衣を作る。(2)の鱚に衣を付け揚げる。

(4）好みの大きさに切り分ける。お好みでレモンを絞って供する。