（1）ささ身は熱湯に入れ3分程茹で、すぐ氷水に漬ける。水気を切り観音開きにして山葵を塗り、きゅうりをはさむ。

（2）焼き海苔で(1)をくるくると巻く。一口大に切る。お好みで醤油をつけて供する。