(1)玉葱、人参、にんにくをオリーブオイル大さじ1で炒めて、白ワイン、ブイヨンを加え、蓋をして弱火で10分煮る。

(2)鯖は骨を取り、塩、胡椒をしてしばらく置き、鯖の水分を拭き取る。これを(1)に入れ、3分位弱火で煮る。冷める迄そのまま置いておく。

(3)(2)を容器に移し、一晩冷蔵庫に入れてマリネする(時間がなければ2時間位マリネする)。

(4)(3)を野菜、鯖、汁に分ける。鯖は厚み1cm位に切る。汁は漉し器で漉す。

(5)熱々のご飯にバターを混ぜ、その上にちぎった海苔をのせる。器にバターライスを盛り、その脇に(4)で取り分けておいた鯖、野菜を盛り付け、鯖に漉した汁を少しかけてイタリアンパセリを飾る。