(1)ホワイトアスパラガスは缶から出し、水気を切っておく。

(2)海苔ジュレは小鍋に出汁を入れ煮て、薄口、塩で調味し、海苔をちぎりながら加える。海苔が溶けてきたらふやかしたゼラチンを加え混ぜる。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

3)トマトは湯むきをして皮と種を取り、細かく刻む。器に(1)のアスパラガスを並べ、(2)の海苔ジュレと(3)のトマトをかける。マヨネーズを添える。