（1）筍は縦に10等分位に切り、水気をしっかり拭き取る。軽く塩、胡椒をして強力粉をつける。(強力粉の方が薄力粉より薄くつくため)

（2）180度の揚げ油で①を揚げる。

（3）ビネグレットソースの材料を混ぜ合わせる。

（4）器に海苔を敷き、(2)の筍を盛り、万能ねぎとエシャロットを散らし、(3)のソースを回しかける。